外表坚强，可我内心很柔软~

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这个让贝爷都大皱眉头的“刺头”是什么？

什么，如此美味的海胆怎会遭到嫌弃？别看它“外表坚强”，可是柔软的“内心”却是让大家垂涎三尺啊~

But，你知道那鲜甜细滑如奶油般口感的“内心”其实是海胆的生殖组织吗？

别吃惊小编早已把图片给小主备下了→

图中黄色的部分就是海胆的生殖腺

头可破、血可流，不为食物绝不走

海胆属于棘皮动物门（Echinodermata）海胆纲（Echinoidea），Echinoidea意思是“像豪猪一样的动物”，如此形容海胆，是不是很形象？

海胆遍布世界各地的海洋，从潮间带至数千米的海底都能发现它们的踪迹。以前人们认为海胆是食草动物，但其实，海胆不仅吃一些海藻，还吃一些甲壳类和贝蚌类动物。若食物丰富时，它们每天可能只移动10厘米，当食物缺乏时，每天则可移动50厘米。

真·顶级吃货会吃也会认

图上的这么多海胆肉，吃货们能分得清种类吗？让小编带大家认一认吧。（排名按颜色深浅）

紫海胆

紫海胆的“肉”（姑且这么说吧）为黄色，以甘甜、清淡、略带海洋气息的味道为特征。不同地区的紫海胆颜色和风味略有差异。

紫海胆，属于长海胆科，直径50—70毫米，棘长，因呈紫黑色，所以又被称为“黑海胆”，主要分布在我国浙江、福建、广东、广西和海南沿海，是我国东南沿海的重要捕捞品种，具有很高的营养价值和药用价值。

红（赤）海胆

赤海胆的“肉”呈淡淡的金黄色，浓厚而甘美，风味与所在海域和食物有很大关系，被许多美食家认为是最美味的海胆。由于近年来捕获数量下降，红海胆的价格越来越高。此外，红海胆可以存活200年甚至更长的时间，堪称动物界的“老寿星”！

“赤海胆”属于球海胆科赤海胆属。直径为5—7厘米，壳从侧面看略扁平，呈红色或深红色，棘红色。

马粪海胆

名字可能有点......但，丝毫不影响它们甘腴丝滑的口感，马粪海胆的“肉”呈橙色，是介绍的这几种海胆中颜色最深的。因为每年繁殖期只有5—6月，9—11月，相对于全年都可以看到的紫海胆和黄海胆，马粪海胆每每出现都会抢了海胆界的风头。

马粪海胆，属于球海胆科马粪海胆属，壳坚固，半球形，直径30—40毫米，最大可达60毫米。因而壳形自口面观为接近于圆形的圆滑正五边形。它们看似某种常见奇蹄目哺乳动物的排遗物（好吧，就是马粪），因此得名。马粪海胆是我们最常见的海胆之一，广泛分布在西北太平洋海域。

解密海胆的“一百种吃法”

生吃

没有什么比开壳生食更能体味海胆本身的鲜甜了，不经过任何调味就已经是人间珍馐。将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵（见我们推送开头的动图手法）去掉内脏，放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆就新鲜出炉啦！

蒸蛋

除了生吃以外，海胆蒸蛋也是一道简单易做的海胆美食。取生海胆洗净，用剪刀在海胆周围剪一可以放进小匙子的圆口，倒出海胆壳子里的水、杂物，并挖净黑膜，剩下五星状的海胆卵。将鸡蛋去壳取液，打散，放入清水中搅拌，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀。然后平均分入10只海胆盅内，上笼旺火蒸5分钟成水蛋样取出。最后用热锅将花生油热熟装入碗中，加生抽，葱花调匀，分别淋在10只蒸熟的海胆水蛋面上即成。海胆原盅上席，形态独特，水蛋与海胆膏相辅相成，嫩滑鲜美。

解锁新姿势——躺着吃

海獭可是这方面的专家，它们会把海胆挟藏在两个前肢下面松弛的皮囊中，游到水面后仰躺，把随身携带的约有拳头大的方形石块放在胸腹上作砧板，然后用前肢抓住海胆使劲往石头上撞击（因海胆的壳很坚硬，靠牙齿是绝对咬不开的）一旦发现壳敲破了，海獭便马上将里面的肉质部分吸食出来。吃饱之后，海獭把石头和吃剩的海胆藏在皮囊中，这样即使海浪冲击也不会失落，以备再用。

（以为真的会给你介绍一百种吃法？想多了~）

海胆的外壳可是大有妙用