台湾鲷鱼属于慈鲷科，原产于非洲，全世界共有100多种。根据台湾水产史记载，吴振辉及郭启彰两位先生于1946年从新加坡引进俗称“南洋鲫仔”、“黑鲫仔”的鱼种，后人为了纪念引进该鱼的两位先生，特取两位先生的姓氏来命名为“吴郭鱼”，当初所引进的吴郭鱼目前已被淘汰。 

看来，当年的“吴郭鱼”和其它社会上的鱼还真不一样。那么“吴郭鱼”的背后又有怎样的故事呢？

吴郭鱼的故事

  日本战败后的第2年，许多被征调至南洋服役的台湾士兵，集中在新加坡的兵营中等待遣返。期间2位年轻人悄悄地潜越日本养殖场的三层铁丝网，脱下内衣充当鱼网，捞取了孵化约5天的种苗数百尾，放入带来的凤梨空罐之中……这两位胆大又有远见的年轻人就是吴振辉先生与郭启彰先生。郭启彰在入睡前小心翼翼地把这些鱼苗装入水桶，放在营门角落，以便次日携返台湾，不料却被晚归的同乡误以为是脏水倒入水沟，经人告知才惊觉，在同伴协助下，好不容易才从水沟中捉回一些。第二天上船时再计算，只有16尾了。10天航程中，郭启彰以自己配给的生活用水，为鱼苗换水，细心照顾，辗转回到旗津老家时，只存活13尾，即是台湾吴郭鱼的鼻祖。 

 

由于

吴郭鱼在人们心目中形象一直是负面大于正面，进而影响其消费意愿，并且在水产市场中地位远不及鳕鱼或是鲑鱼，因此若欲提高消费者的接受度，则必须改变吴郭鱼的形象。

鳕鱼

鲑鱼

由于吴郭鱼属于慈鲷科，在历经多次杂交繁殖后，已成为台湾当地独特的种系。因此，台湾人便将“台湾”与“鲷鱼”两者结合简化命名为“台湾鲷”。  

台湾鲷鱼在水温20℃以上始能产卵，产卵期约在每年的3─11月份，盛产期则为4─9月份。台湾鲷现在是世界水产业的重点科研培养的淡水养殖鱼类，且被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一。因为它肉质嫩，没有小刺，很受市场的欢迎。

台湾鲷生命力强，对环境的要求不高，池塘、湖泊、溪流都能存活，加上繁殖能力强、生长迅速，市场上的台湾鲷价位便宜，广受百姓青睐。台湾鲷烹调方法相当多，红烧、干煎、清蒸、烹炸、盐烤都很简单。因为肉质鲜美，台湾鲷的肉生食是做刺身的好材料，同时鱼皮也可食用。 

将新鲜的鱼皮放在85℃的热水里，然后汆烫差不多5~10秒以后，立即捞出放入冷水，利用热胀冷缩的原理，鱼皮和鱼鳞便会自动脱离。鱼皮可以用来制作明胶，也可以拿来制作一个食用的冷菜——冷熏鲷鱼皮。鱼鳞可以做化妆品，也可以做人体保健品。  

再介绍一种最方便的一鱼三吃的烹饪方法：

将一条1.5千克重的台湾鲷刮鳞、去内脏，洗净后用刀片下鱼肉、剁下鱼头，把葱、姜、蒜切好备用。

蚝油清蒸

① 把豆腐切成适当大小，摆在盘底，放鲷鱼片并撒盐、加姜片，放进蒸锅用中火清蒸6分钟。

  

② 将青葱切成细丝放在鱼身上，在另一个炒锅里加入一勺蚝油、半勺糖、一勺料酒、一勺水，煮沸后淋在鱼身上；炒锅再放半勺沙拉油、半勺香油煮滚，再淋到鱼身入味。

 

意式奶酱鱼

① 1/4颗圆生菜切丝，平铺盘底；清水煮鱼肉8分钟后捞出。 

 

② 热锅，放油，爆炒蒜末，再加入两勺牛奶、一勺鲜奶油、半勺盐、一小勺糖煮沸，最后加入意大利香料拌煮，调好酱汁后放到鱼身上再煮2分钟，将鱼放入菜盘上即可。

鱼头清汤

① 鱼头洗干净，倒入一锅清水煮沸后，放入鱼头继续煮10分钟，再加入料酒、盐、姜丝、葱末调味，再撒入几滴香油、些许白胡椒粉。  

另外，鱼骨除了可以拿来熬汤，做清汤鱼头之外，也可剁成小块，加入两大勺地瓜粉、一颗鸡蛋、一勺料酒、一小勺盐，再下锅油炸，做成酥炸鱼排，拌入番茄酱后小炒收汁，又是一道菜。

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